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Camarero servicio de bar

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Camarero servicio de bar
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  • Camarero servicio de bar
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    Editorial Editorial ELearning
    Idioma Español
    Páginas 391
    Encuadernación Rústica
    ISBN 9788417172879
    Descripción

    Detalles

    Se capacitará para el comportamiento frente a clientes en situaciones que puedan surgir en el desarrollo de la actividad, formando en la preparación y montaje del área según las normas establecidas.

    Además, proporcionando conocimientos sobre la elaboración de vinos, origen y cualidades se puede lograr asesorar a los clientes adecuadamente.

    Por último, se informará sobre cómo actuar ante posibles reclamaciones de clientes

    Bloque I.

    Tema 1. La Restauración.
    1.1. Conceptos generales
    1.2. Evolución del sector de la restauración
    1.3. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración
    1.4. Organización de los restaurantes

    Tema 2. La Brigada.
    2.1. La brigada
    2.2. El servicio de mostrador. Clases y características
    2.3. Los uniformes

    Tema 3. La mise en place. Protocolo. La comanda.
    3.1. La mise en place
    3.2. Desarrollo del servicio en el comedor
    3.3. Tipos de servicio
    3.4. Normas de protocolo
    3.5. Servicio de vinos y licores
    3.6. La mise en place del bar
    3.7. El servicio en la barra o mostrador
    3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos
    3.9. Control de calidad
    3.10. La comanda

    Tema 4. El mobiliario y el material de trabajo.
    4.1. El mobiliario principal y el auxiliar
    4.2. El material de trabajo
    4.3. Instalaciones y maquinaria de bar
    4.4. Nuevas tecnologías

    Tema 5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería.
    5.1. Salsas
    5.2. Otros condimentos
    5.3. El aceite

    Tema 6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados.
    6.1. Introducción
    6.2. Servicio en la barra
    6.3. El servicio en las mesas
    6.4. Servicio de aperitivos
    6.5. Servicio de plancha
    6.6. Condiciones básicas de los alimentos en el Bar

    Tema 7. La Coctelería.
    7.1. Introducción
    7.2. Útiles necesarios en Coctelería
    7.3. La estación central
    7.4. Elaboración de los cócteles
    7.5. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador
    7.6. Series de Coctelería
    7.7. Los vasos de Cocktail
    7.8. Recetario básico de Coctelería

    Tema 8. Los vinos.
    8.1. Vinos
    8.2. Las uvas y sus componentes
    8.3. Fermentación de la uva y composición del vino
    8.4. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino
    8.5. Definición de cada tipo de vino
    8.6. Elaboración y crianza del vino
    8.7. Crianza de los vinos
    8.8. Crianza de los vinos espumosos
    8.9. Servicio de los vinos

    Bloque II.

    Tema 9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas.
    9.1. Introducción: breve historia de la destilación
    9.2. Elaboración de licores y aguardientes
    9.3. Tipos de aguardiente y licor
    9.4. Licores
    9.5. Relación de licores
    9.6. Otras bebidas
    9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos

    Tema 10. Bebidas no alcohólicas.
    10.1. El café
    10.2. El té
    10.3. Otras infusiones
    10.4. El cacao
    10.5. Zumos
    10.6. Refrescos

    Tema 11. Semifríos y Helados.
    11.1. Introducción
    11.2. Semifríos
    11.3. Helados

    Tema 12. Facturación y Cobro.
    12.1. El proceso de facturación
    12.2. Liquidaciones
    12.3. Caja del día
    12.4. Diario de producción e Informe de Ventas
    12.5. La comanda

    Tema 13. Atención al cliente.
    13.1. Características esenciales de la empresa de servicios
    13.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres
    13.3. El personal
    13.4. La comunicación
    13.5. Normas de atención al cliente
    13.6. La protección de usuarios y consumidores
    13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento
    13.8. Las resoluciones

    Tema 14. Reglamentación española en restauración.
    14.1. Legislación estatal
    14.2. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración
    14.3. Legislación autonómica

    Reseñas