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MF0711_2 - Seguridad, higiene y proteción ambiental en hostelería

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MF0711_2 - Seguridad, higiene y proteción ambiental en hostelería
20,00 €

Disponibilidad: En existencias

 
Información del Producto

Información adicional

Editorial Editorial ELearning
Idioma Español
Páginas 198
Encuadernación Rústica
ISBN 9788416102112
Descripción

Detalles

HOTR0110 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA

HOTR0209 SUMILLERÍA

HOTR0210 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA

HOTR0210 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA

HOTR0408 COCINA

HOTR0409 GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

HOTR0608 SERVICIOS DE RESTAURANTE

HOTU0109 ALOJAMIENTO RURAL

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Se reconocerá y aplicará las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería.

Se evaluará la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.

Se adoptará las medidas de seguridad y se controlará su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

Tema 1. Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.
1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
1.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
1.5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones
1.6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
1.7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
1.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC
1.9. Guías prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones
1.10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
1.11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

Tema 2. Limpieza de Instalaciones y Equipos de Hostelería.
2.1. Concepto y niveles de limpieza
2.2. Requisitos higiénicos-generales de instalaciones y equipos
2.3. Proceso de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Producto de limpieza de uso común. Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones
2.4. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
2.5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

Tema 3. Incidencia Ambiental de la Actividad de Hostelería.
3.1. Agentes y factores de impacto
3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos
3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
3.4. Otras técnicas de prevención o protección

Tema 4. Buenas Prácticas Ambientales en los Procesos de Establecimientos de Hostelería.
4.1. Compras y aprovisionamiento
4.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
4.3. Limpieza, lavandería y lencería
4.4. Recepción y administración
4.5. Mantenimiento

Tema 5. Seguridad y Situaciones de Emergencia en la Actividad de Hostelería.
5.1. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas especificas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: en instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
5.2. Situaciones de emergencias: procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios

Tema 6. Gestión del Agua y de la Energía en Establecimientos de Hostelería.
6.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
6.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía

Reseñas
O BIEN