Tienda Vértice Books

UF0818 - Conservación en pastelería

Más vistas

UF0818 - Conservación en pastelería
25,00 €

Disponibilidad: En existencias

 

Muestra del manual en PDF

  • UF0818 - Conservación en pastelería
  • Información del Producto

    Información adicional

    Editorial Editorial ELearning
    Idioma Español
    Páginas 300
    Encuadernación Rústica
    ISBN 9788416275274
    Descripción

    Detalles

    La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a controlar el proceso de envasado, conservación, almacenamiento y regeneración de los géneros, preelaboraciones y elaboraciones de pastelería.

    Para ello, se estudiará la regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común, el almacenamiento y conservación de géneros de pastelería y el envasado de géneros de pastelería.

    También se analizarán los sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería y la participación en la mejora de la calidad.

     

    Tema 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común 
    1.1 Regeneración: Definición.
    1.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    1.3 Clases de técnicas y procesos.
    1.4 Riesgos en la ejecución.
    1.5 Aplicaciones.
     
    Tema 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
    2.1 Sistemas de conservación.
    2.2 Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
    2.3 Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
    2.4 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    2.5 Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.
     
    Tema 3. Envasado de géneros de pastelería
    3.1 Envasado: Definición.
    3.2 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
    3.3 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    3.4 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
     
    Tema 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
    4.1 Conservación: Definición.
    4.2 Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.
    4.3 Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.
    4.4 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
    4.5 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    4.6 Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
     
    Tema 5. Participación en la mejora de la calidad
    5.1 Concepto de calidad.
    5.2 APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
    5.3 Aseguramiento de la calidad.
    5.4 Certificación de los sistemas de calidad.
    5.5 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

     

    Reseñas